Presentación

Las buenas prácticas de manufactura – BPM son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de estas operaciones cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad fundamental  que determina las acciones y procedimientos requeridos para garantizar su seguridad, teniendo como alcance la cadena de alimentación, desde los proveedores, los empaques, la producción, el almacenamiento, el transporte hasta el consumo.  

Los marcos regulatorios en Colombia están definidos en el decreto 3075:1997 y 60:2002 (HACCP) y la resolución 2674:2013, que empezó a regir a partir del mes de Julio del 2014,  en reemplazo del decreto 3075 de 1997. Estos marcos regulatorios ofrecen pautas para crear una estrategia de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, determinando las disposiciones generales en un Plan de Saneamiento Completo.  

Este diplomado está orientado a capacitar a los participantes en la interpretación y cumplimiento de los requisitos de la resolución 2674:2013, con el objeto de desarrollar competencias que les permitan gestionar sistemas de aseguramiento de la inocuidad en las empresas de alimentos y conexas, con base en el conocimiento, interpretación, implementación y auditorías del cumplimiento de los requisitos de las BPM.