Caficultores fortalecen sus competencias técnicas con la Credencial en Café de la Javeriana Cali

La Javeriana Cali llevó a cabo el primer encuentro práctico presencial de la nueva Credencial en Calidad y Atributos del Café en el laboratorio FAB LAB de la Facultad de Creación y Hábitat. Tras dos semanas y media de clases virtuales y fundamentación teórica, los participantes se reunieron para ejecutar actividades técnicas guiadas durante la mañana. 

El programa forma parte de una nueva línea institucional enfocada en las credenciales, una apuesta de Educación Continua que se viene consolidando en la institución. Una credencial es una certificación reconocida que valida la adquisición de habilidades o competencias específicas. Estas certificaciones complementan el ecosistema laboral y facilitan el reconocimiento de competencias pertinentes para el desempeño y la movilidad en el trabajo. 

El proceso académico es apoyado por el Departamento de Creación y liderado por el profesor Gustavo Adolfo Valderrama Tascón, profesional con más de 25 años de experiencia en la industria cafetera. Su trayectoria incluye procesos de compra, comercialización e investigación de mercados de cafés especiales a nivel internacional. Además, es entrenador autorizado por la Specialty Coffee Association (SCA) y analista sensorial certificado por el Coffee Quality Institute (CQI). 

“Lo que intento hacer en estos procesos formativos es crear unas bases sólidas para que todas las personas que se acercan al mundo del café puedan entenderlo desde lo sensorial, desde lo que técnicamente conocemos como el organoléptico”, explica Valderrama. 

Durante el encuentro, el docente orientó a los alumnos en ejercicios prácticos enfocados en gustos básicos en diferentes intensidades. Los participantes analizaron y reconocieron de primera mano cómo interactúan estos elementos en tazas de cafés comerciales y de especialidad. La jornada incluyó la evaluación de granos con diferentes tipos de beneficio, tales como cafés lavados, amielados, naturales y fermentaciones extendidas. 

El impacto de la formación se refleja en las historias de sus estudiantes, quienes pertenecen a diversos eslabones del sector productivo. Valentina Rodríguez es una de las participantes y lidera la formalización de Finca La Mallorca, un emprendimiento familiar ubicado en Yotoco, Valle del Cauca. Lo que inició como un pasatiempo de siembra impulsado por su padrastro, hoy se ha transformado en un cultivo formal de 50.000 plantas de café.  

“Es un mundo muy amplio que no he terminado de estudiar y es que siempre aprendo algo nuevo, siempre en una taza de café hay tanta complejidad que al final el café no sabe solo a café: tiene millones de notas diferentes”, afirma la estudiante.  

Por su parte, María Claudia, creadora del emprendimiento familiar Aromia, destacó la importancia de adquirir herramientas académicas para evaluar la calidad de su producción sin sesgos personales.  

“Definitivamente uno debe tener un lenguaje especial del gremio para comunicarse con compradores y vendedores. Yo no tenía conocimiento de vocabulario ni de conceptos, y para mí es supremamente importante poder darle valor a lo que estoy haciendo; tener la seguridad de que lo que hago está bien y que no dependa de una etiqueta que diga algo que en realidad no es”, señala la participante. 

A lo largo de la credencial, los participantes continuarán desarrollando habilidades mediante metodologías y herramientas reconocidas internacionalmente, que les permitirán elaborar reportes especializados, fichas técnicas y diagnósticos confiables para responder a las exigencias de mercados cada vez más competitivos. 

Con esta iniciativa, la Javeriana Cali reafirma su compromiso con el fortalecimiento de sectores estratégicos para la región y con la formación de profesionales capaces de generar valor, innovación y sostenibilidad en la industria cafetera.